Le tom yum, tom yung kung ou encore tom yam est une soupe pimentée originaire de Thaïlande ou du Laos. Elle est aussi servie dans les autres pays d’Asie du Sud-Est et a été popularisée dans le monde entier. On la retrouve de plus en plus aisément dans les restaurants de nos régions mais on peut aussi la préparer maison.
Découvrez la recette de cette soupe à la citronnelle et aux crevettes, le Tom Yam Kung, l’un des plats les plus traditionnels et populaires de Thaïlande.
Vous trouverez cette recette sous différents noms: Tom Yam Kung, Tom-Yum, Tom Yam Koung, ou encore ต้มยำ กุ้ง en thaï.
Je la déguste à chaque saison et parfois même le matin 😉 Voyage culinaire assuré! Sur cette photo, une soupe Tom Yam dégustez dans un restaurant thaïlandais local à Chiang Mai.
Sommaire de cet article sur la soupe Tom Yam
- Description de la soupe thaïlandaise à la citronnelle et aux crevettes
- La recette de la soupe Toma Yam ou Tom yam Kung
- Le petit conseil en + pour sa soupe traditionnelle Thaïlandaise
Description de la Soupe à la citronnelle et aux crevettes
La soupe Tom Yam est caractérisée par sa saveur distincte aigre et piquante, avec des plantes aromatiques, comme la citronnelle, les feuilles de combava, la racine de galanga (goût piquant avec des qualités « réchauffantes »), généreusement employée dans un bouillon.
Que veut dire, Tom, Yam et Kung?
Le mot « Tom » se réfère à l’ébullition, aux bouillons
Le mot « Yam » se réfère à un genre de salade thaïlandaise à la fois épicée et aigre.
Le mot « Kung » signifie crevette.
On voit aussi parfois les termes Kai ou Tao hou.
La soupe Tom Yam Kai est ainsi une soupe à la citronnelle au poulet. Kai signifie poulet.
La soupe Tom Yam Tao Hou est une soupe à la citronnelle et au tofu. Tao hou signifie tofu.
Kai signifie poulet et tao hou car votre soupe est préparée avec du tofu.
Recette de la soupe à la citronnelle et aux crevettes : Tom Yam Kung
Indications
Ingrédients de la soupe thaïlandaise Tom Yam Kung
- 2 litres eau
- 10 piments thaïlandais
- 10 feuilles de combava
- 5 gousses ail
- 4 tiges de citronnelle
- 1 morceau galanga de la taille d’un pouce
- 500 grammes de crevettes
- 300 grammes de champignons pleurotes
- 2 tomates roma
- 2 oignons blancs de taille moyenne
- 2 cuillères à café de sucre (personnellement, je n’en mets pas)
- 8 à 12 cuillères à soupe de sauce de poisson. J’utilise le bouillon d’un poisson cuit à l’eau.
- 8 à 12 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 poignée de feuille de coriandre
Préparation de la soupe à la citronnelle et aux crevettes : Tom Yam Kung
Voici les instructions pour préparer votre soupe thaïlandaise, un véritable bouquet de saveurs qui nous fait voyager.
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Portez les 2 litres d’eau à ébullition dans une casserole ou marmite.
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Retirez la feuille la plus à l’extérieure de vos tiges de citronnelle. A l’aide d’un maillet, pilez légèrement la citronnelle pour en libérer les saveurs.Puis, coupez-la en diagonale en petites tranches.
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Coupez en tranches le morceau de galanga (environ de la taille d’un pouce).
- Pressez les citrons verts et réservez dans un bol pour plus tard.
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Froissez grossièrement environ 10 feuilles de combava puis les déchirer afin de libérer leur saveur.
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Épluchez les 5 gousses d’ail.
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Retirez la tige des piments thaïlandais et coupez les en deux. Retirez les graines pour que ce soit moins épicé.
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Ajoutez la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava, l’ail et les piments dans l’eau. Placez le couvercle sur la casserole jusqu’à l’ébullition ce qui permettra de libérer les saveurs des différents ingrédients plus rapidement.
- Faites bouillir votre bouillon avec toutes les herbes et épices pendant environ 10 minutes.
- Y mettre les crevettes et réduire le feu.
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Rincez et ajoutez les champignons.
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Découpez les tomates et les petits oignons en quartier avant de les ajouter à votre soupe.
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Ecumez régulièrement le dessus de votre bouillon Tom Yam Kung.
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Faite bouillir pendant environ 2 à 3 minutes.
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Ajoutez environ 6 cuillères à soupe de sauce de poisson, puis les 2 cuillères à café de sucre (je ne mets perso pas de sucre). Goûtez et ajustez au besoin.
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Faites bouillir pendant une minute ou deux, puis éteignez le feu.
- Ajoutez environ 8 cuillères à soupe de jus de citron vert selon votre goût.
- Votre bouillon tom yam devrait être équilibré, aigre et salé. Ajustez si nécessaire avec la sauce de poisson, le jus de citron…
- Pour finir votre tom yum: hachez la coriandre fraîche et mettez-la dans la soupe.
Les conseils en +
- Veillez à ajouter le jus de citron vert et la coriandre lorsque le feu est éteint. Ils auront alors un goût plus frais et prononcé que lorsqu’ils sont cuits.
- La soupe tom yum ou tom yam kung est prête lorsque les champignons et les oignons sont juste ramollis. Ne la laissez pas trop cuire.
Bonne dégustation et voyage au coeur de la Thaïlande!