Le Kitchari est un plat simple mais essentiel de la tradition ayurvédique. Il est notamment privilégié lors d’une cure de détoxification ayurvédique mais aussi en cas de digestion perturbée, pendant ou après une maladie.
Réalisé à base de riz et de haricots mungo, de ghee, sel, curcuma et gingembre, c’est un plat riche en protéines et nutriments à la fois équilibrant, facile à digérer et rassasiant pour soutenir votre corps durant les périodes de stress ou tout au long de votre détox sans vous épuiser.
Le Kitchari demande un peu de temps pour mijoter, mais vous pouvez vaquez à d’autres occupations pendant sa cuisson. J’aime tout particulièrement consommer le Kitchari sur plusieurs jours aux intersaisons pour faire un « reset », soutenir la digestion et renforcer le feu digestif (Agni) mais j’aime aussi sa version estivale particulièrement apaisantes et aux qualités rafraîchissantes dont je vous partage ici une version adaptée à la saison de l’été (Pitta).
Les bienfaits du Kitchari
Le Kitchari est un plat simple et complet, nourrissant pour le corps sans compromettre la digestion. Il soutient le corps pour mieux récupérer, se réinitialiser, se rééquilibrer régénérer.
Il est particulièrement recommandé lors de:
- Phase de purification et détox douce (ex: au printemps et à l’automne)
- Lorsque la digestion est perturbée ou affaiblie, ce qui peut être le cas en été du fait des changements de rythme, de consommation d’aliments crus, froids…
- Période de grand stress
- Maladie et période de convalescence
- Après une opération
- Après l’accouchement
- …
Kitchari en été (saison Pitta)
Cette recette de Kitchari est parfaite pour équilibrer Pitta et est particulièrement apaisante en été (saison Pitta) grâce à ses qualités rafraîchissantes qui n’augmenteront pas la chaleur ou n’aggraveront pas ce dosha, tout en préservant la qualité de son feu digestif.
La recette de la version estivale du Kitchari (Pitta)
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 200g de riz basmati
- 100g d’haricots mungo concassé (mung dal )
- 2 carottes
- 1 petite courgette
- 1½ tasse de haricots verts frais
- Feuilles de navet
- 2 cuillères à soupe de ghee
- 1 cuillère à soupe de curcuma frais moulu
- 1/2 cuillère à soupe de graines de coriandre, moulues
- 1 cuillère à café de graines de cumin, moulues
- 1/2 cuillère à café de gingembre frais
- 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
- 3 à 5 gousses de cardamome, ou moulue
- Une pincée de sel d’Himalaya
- 200 mL d’eau environ, selon la consistance choisie
Préparation:
- Lavez le riz et les haricots mung et faites-les tremper pendant trois heures ou toute la nuit.
- Égouttez bien l’eau de trempage.
Instructions :
- Lavez et épluchez les carottes, et coupez-les comme vous le préférez.
- Coupez les haricots verts et la courgette en petits morceaux.
- Dans une casserole, faites fondre le ghee à feu moyen.
- Ajoutez les graines de fenouil, cumin, coriandre, curcuma et faites revenir pendant une à deux minutes. Remuez fréquemment jusqu’à ce qu’elles dégagent leurs arômes.
- Ajoutez le riz et les haricots mungo et faites revenir quelques minutes.
- Ajoutez les carottes, la courgette et les haricots verts et faites revenir environ une minute.
- Ajoutez l’eau et portez à ébullition.
- Une fois à ébullition, ajoutez le sel, le gingembre et cardamone puis réduisez le feu à moyen-doux.
- Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que tout soit tendre (environ 30 minutes). Ajoutez plus d’eau si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
- Retirez du feu et ajouter les feuilles de navet pour les faire flétrir.
- Garnissez avec de la coriandre fraîche hachée et dégustez.
Conseils:
- En cas de diarrhée, utilisez plus de riz et moins d’haricots mungo.
- En cas de constipation, utilisez plus d’haricots mungo et moins de riz.